Il Rosso di Sulmona
L’aglio rosso di Sulmona è un ecotipo coltivato da secoli in Abruzzo (Valle Peligna – provincia di L’Aquila – il cui maggiore centro è Sulmona). E’ un prodotto di ottima qualità, ben apprezzato sul mercato, che ha dato origine anche ad elevati flussi di esportazione.
![Aglio Rosso di Sulmona](http://www.agliorossodisulmona.org/wp-content/uploads/2012/06/notevole_grandezza_del_bulbo.jpg)
Aglio Rosso di Sulmona
Le caratteristiche dell’Aglio Rosso di Sulmona.
Per riconoscere il vero Aglio Rosso di Sulmona e’ bene fare attenzione alle seguenti caratteristiche:
Colore Rosso Vinoso: L’ultima tunica protettiva del bulbillo è rossa, di tonalità accesa e ben marcata, mentre le tuniche esterne sono bianche.
Grandezza Del Bulbo: Sul mercato la qualità extra del Rosso è compresa fra i 55 ed i 70 mm di diametro, notevolmente al di sopra dei 45 mm delle norme comuni di qualità per la commercializzazione e l’esportazione (Reg. CEE n. 2288/97).
Bulbo Regolare: La testa è ben serrata, non ha bulbilli extra-tunicati, è composta nella corono esterna da 8-10 bulbilli di grande dimensione e 3-4 più piccoli, interni (animelle).
Ottima Conservabilita’: Anche in assenza di frigoconservazione il prodotto può essere conservato fino a marzo-aprile, mantenendo inalterata la testa serrata, soda e compatta, nonchè l’aroma piccante. Scarsa è anche l’attitudine al pregermogliamento.
Precocita’ Di Maturazione: Si raccoglie a fine giugno-inizi luglio. Nell’ambito della categoria – agli a lunga conservazione – matura con 15-20 giorni di anticipo rispetto agli altri ecotipi italiani.
![Scapi fiorali Aglio Rosso di Sulmona](http://www.agliorossodisulmona.org/wp-content/uploads/2012/06/regolare_emissione_degli_scapi_fiorali1.jpg)
Scapi fiorali Aglio Rosso di Sulmona
Regolare Emissione Degli Scapi Fiorali: E’ l’unico ecotipo italiano nel quale tale processo avviene regolarmente tutti gli anni. A metà-fine maggio lo scapo viene asportato per consentire l’accrescimento del bulbo. Viene commercializzato sia allo stato fresco – somiglia a piccoli asparagi con un gradevole e delicato sapore di aglio – sia trasformato in sotto’olio, interi o in pasta.
Elevato Contenuto In Principi Attivi: Conferiscono al prodotto aroma e sapore particolarmente piccanti.
I componenti solforati (diallil-solfuro e diallil-disolfuro) sono anche responsabili delle proprietà farmacologiche dell’aglio per cui, oltre all’uso culinario, l’ecotipo può trovare impiego per l’estrazione degli olii essenziali utilizzati in erboristeria e nella farmaceutica.
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